铁杆山药的皮是正常情况下可以吃的。铁杆山药的皮清洗干净的话是可以食用的，虽然味道一般，但是富含多种营养物质，比如铜，对身体健康是有好处的。但还得看个人体质对铁杆山药的皮过不过敏，过敏的人就不适合吃。