河南胡辣汤是河南省传统的汤类美食，口感鲜香辣味十足，适合辣爱好者。以下是河南胡辣汤的家常做法：

所需材料：- 食材：猪肉200克，鸡蛋1个，粉丝适量，黄豆芽适量，豆腐干适量，葱花适量，香菜适量- 调料：生姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香菜末适量

步骤：1.准备材料：将猪肉切成丝，鸡蛋打散备用，粉丝用开水泡软备用，豆腐干切成丝备用。2.做底料：将适量的生姜、蒜切成末备用。锅中加入适量油，热锅后放入生姜、蒜末，炒香。3.炒料酒味：倒入切成丝的猪肉，翻炒均匀后加入适量料酒略炒一下。4.加辣椒和花椒：倒入适量的干辣椒和花椒，炒出香味。5.煮汤：加适量的水煮开，放入适量盐和鸡精调味。将炒好的底料再倒入锅中，煮一会儿。6.加入豆腐干：待底料煮好后，放入切好的豆腐干丝一起煮开。7.加入粉丝和黄豆芽：将泡软的粉丝和黄豆芽放入锅中，再次煮开煮熟。8.加鸡蛋煮散：倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌煮散。9.装盘：将煮好的胡辣汤盛入碗中，撒上葱花和香菜末即可享用。

这样一碗美味的家常河南胡辣汤就做好了，味道麻辣开胃，适合搭配米饭或面食食用。