香菇菌伞内发黑不能吃。发黑说明香菇已经发生变质，一般伴随发霉等情况，为了健康，不能吃。香菇菌伞内发黑可能产生有毒的物质，一般不能通过高温消毒，因此烹煮之后还是可能中毒，因此不能吃。