红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，还是可以吃的。将红薯上长的芽去掉是可以吃的，不会出现传说中的中毒症状。红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。