要做出好吃的油辣椒，有以下几个关键因素：

1.选用好的辣椒：选择新鲜、辣度适中的辣椒，如指天椒、小米辣等。

2.辣椒处理：将辣椒洗净后晾干，然后切成细粒或小段备用。

3.调味品准备：将葱蒜切末备用，并准备适量盐、食用油、鸡精等调味品。

4.烹饪方法：在锅中热油，放入葱蒜末煸炒出香味。然后加入切好的辣椒继续煸炒，炒至辣椒变色变软。

5.调味：加入适量盐和鸡精，根据个人口味调整调味品的使用量。

6.炒制时间掌握：炒至辣椒均匀上色，并炒制至辣椒香味散发出来即可。

7.存储方法：将炒好的油辣椒装入干净、密封的容器中，并确保完全冷却后再盖上盖子，可以放置于阴凉干燥处保存。

注意事项：- 切辣椒时要小心避免触及眼睛和口鼻，以免引起不适感。- 油辣椒炒制时要保持中小火，避免辣椒炒焦糊。- 确保储存容器干净且密封良好，以延长油辣椒的保质期。