茶叶普遍有降血糖--但以红茶黑茶最优是因为多种茶叶中茶多糖有显著的降血糖作用；茶多酚能稳定血糖含量，茶多酚对淀粉酶有抑制作用。发酵茶类中红茶（后发酵）黑茶（全发酵）中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶红茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。