豆芽发绿不能吃，黄豆芽发绿了,是因为变质了，会含有沙门氏菌。含有沙门氏菌的豆芽表面看不会有异样，但吃后可能出现发高烧、头痛、呕吐、腹泻和腹痛等病症，儿童、老人家更可能有致命危险。