金针菇冷冻之后还是能吃的，我们只需要在吃之前将它解冻至常温状态就可以了，但是金针菇解冻会很容易变软，出现口感降低、变质等情况，所以我们在解冻之后要将其尽快食用完毕，且也不能再次进行冷冻保存。

不过需要注意的是，一些买回来的金针菇就是已经储存很长时间的，并且菌根也切得比较短，这个类型的金针菇非常容易脆化腐败，所以要是冷冻解冻之后有变味的情况那么就不建议继续吃了。