鸡蛋水就是开水冲的生鸡蛋，是熟的蛋白质，天天吃没有坏处，但是如果不摄入充足的糖分：面粉、米饭等，蛋白质只能够分解后作为葡萄糖使用，造成蛋白质的浪费。另外，开水冲的鸡蛋喝了还有去火的功能，对于脑力劳动者和加班熬夜者是很有好处的。但是不建议这样吃，现在的东西已经不像原来了，鸡蛋的质量和卫生环境无法保证，如果鸡蛋内存在一些耐高温的细菌，只是用开水冲的话无法杀灭。长期饮食是没有害处的，这个不要担心，里面含有丰富的营养物质，建议在服用的时候可以加点红糖，这样还可以起到改善贫血的现象。