缺铬可以造成糖耐量受损或发展成糖尿病，还可引起局脂血症、动脉粥样硬化、生长滞缓及寿命缩短等。人体内铬缺乏可影响胰腺的功能和胰岛素的生物活性，影响葡萄糖耐量，增高血脂含量，导致动脉硬化。此外，铬对蛋白质的代谢也有一定影响。