发了芽的山芋是能吃的，只要将芽去掉就可以了，不会出现传说中的中毒症状。山芋发芽会导致营养和水分的大量流失，不仅口感不好，营养价值也没那么全面。也要小心山芋发霉，霉变过程中是会产生一些毒素，这样就不能吃了。还要注意，如果山芋表皮出现褐色或黑色斑点，也不能食用，这是因为受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素对人体肝脏有剧毒。