新做的泡菜2～3天后即可食用，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。