中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。