吃虾尾不会长胖，虾肉中含有丰富的锌和硒等微量元素，虾肉热量低，脂肪含量低，但胆固醇含量高，适当摄入对人体有益，虾仁是一种食品，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热比较均匀。