地瓜生芽了可以吃，只需要把发芽的部分摘除掉就可以了。但是也要摘除干净。但如果表皮出现褐色或黑色斑点的就不能食用，因为出现褐色或黑色斑点是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，对人体肝脏有剧毒。