吃香肠可能会引发肥胖、高血压等。香肠是腌制食品，盐分和调味料比较多。长期食用或者大量食用，热量会超过人体需要，导致肥胖，而且腌制食品一般含有较多的盐分，盐分摄取过多不利于血压控制。