银耳羹放冰箱隔夜是能吃的，银耳是营养价值比较好的补品，但是如果将银耳煮成的汤水在室温下过夜的话，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐。

银耳汤和所有的食物一样，冷藏存时间都不宜过长，要加热充分了再食用，以防微生物的感染，这是适用于一切冷藏食物的普遍规律。如果银耳一次泡发多了，只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。