绿豆汤要做成绿色，要用沸水浸泡20分钟，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化，这样就不会聚合成颜色更深的物质。