一般来说，猪肝苦主要是有两个原因，一是猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。还有便是宰杀猪的过程中猪苦胆破了，些微沾染在猪肝上就会发苦。所以，在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。