要做好吃的土豆丝炒肉，下面是一个简单的做法：

材料：- 瘦肉，约300克- 土豆，2个- 洋葱，1个- 青椒，1个- 大蒜，3瓣- 生姜，一小段- 料酒，1汤匙- 生抽，2汤匙- 盐，适量- 白胡椒粉，适量- 生粉，适量- 食用油，适量- 葱花，适量（装饰用）

步骤：1.将瘦肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐和少许生粉拌匀，腌制10分钟备用。2.土豆、洋葱和青椒分别切成细丝，大蒜和生姜切碎备用。3.热锅加油，爆炒蒜末和姜末，然后加入腌制好的瘦肉翻炒至变色。4.加入土豆丝翻炒均匀，同时加入适量的盐和白胡椒粉调味。5.炒至土豆丝变软后，加入洋葱丝和青椒丝继续翻炒。6.最后，加入适量的水煮开，再加入生抽调味。7.勾芡：将适量的生粉加入少量水搅拌均匀，慢慢倒入锅中，翻炒均匀，直到汤汁变稠。8.装盘后，撒上葱花作为装饰。

这样做出来的土豆丝炒肉鲜嫩可口，口感丰富，香味四溢。根据个人口味的不同，还可以加入一些其他蔬菜或调料进行调整。