食品中心温度要达到4℃以下或60℃以上才能确保食品的安全。

当食品存储在温度过高或过低的环境中时，会增加细菌和其他微生物的生长，从而导致食品变质和腐败。如果食品中心的温度过高，细菌和其他微生物会迅速繁殖，从而增加了患上食物中毒的风险。如果食品中心的温度过低，食品的质量和口感会受到影响，从而降低了食品的食用价值。

因此，为确保食品的安全，食品中心的温度应该控制在4℃以下或60℃以上，以避免细菌和其他微生物的生长和食品变质。同时，食品中心的温度应该经常监测和记录，以确保温度的稳定性和一致性。