蒸馒头碱大了解决方法如下：

碱放得多了点，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉，时间来不及，可把温度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐；碱加得确实很多，可适当加些老面，同时要加些生面，重新揉和在一起；馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头十到十五分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。