己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯是白酒香气的三大主体成分，这三种物质都具有微毒性，对人体有一定的刺激，眼睛或皮肤直接接触液体会被灼伤。喝酒头晕、头痛、脸红，一般是由于身体里的乙醇转化为乙醛之后，并没有被及时分解成对人体无害的乙酸，而是在身体中聚集。乙醛随着血液循环，从而影响大脑、心脏等人体器官，会造成头晕头痛、胸闷气短等状况。乙醛在体内堆积，还会导致皮肤粘膜血管扩张，从而造成脸红的现象，也就是我们平常说的上头。乙醛还会导致心悸、血压下降、视听幻觉等。