新鲜艾叶可以凉拌吃，艾叶除了作为一种药物以外，它还是一道营养丰富的美食，尤其是在我国的南方地区，有很多种用艾叶制作的传统食品，都十分受到大家的喜爱。

艾草（学名：Artemisiaargyi）别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。