长期碳水不足会导致身体缺乏能量来源，从而出现一系列症状。以下是一些可能出现的症状：

1．疲劳：碳水化合物是身体主要的能量来源，如果长期缺乏碳水化合物，身体就会感到疲劳。

2．头晕：缺乏碳水化合物会导致血糖水平下降，从而导致头晕。

3．食欲不振：长期缺乏碳水化合物会导致身体对食物的需求减少，从而导致食欲不振。

4．体重下降：碳水化合物是身体的主要能量来源，如果缺乏碳水化合物，身体就会开始分解脂肪和肌肉来获得能量，从而导致体重下降。

5．头痛：缺乏碳水化合物会导致血糖水平下降，从而导致头痛。

6．消化问题：长期缺乏碳水化合物会导致肠道菌群失衡，从而导致消化问题，如腹泻和便秘。

7．心理问题：碳水化合物对身体和大脑都至关重要，长期缺乏碳水化合物会导致心理问题，如焦虑和抑郁。

总之，长期碳水不足会导致身体各个方面的问题，因此我们应该保证摄入足够的碳水化合物。