凉皮过夜发硬就只能丢掉了，如果凉皮放一晚上，没有放在冰箱里，会坏掉的，建议凉皮买了马上吃，不要隔夜。

凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。