香蕉一般不需要进行发酵就可以直接食用。新鲜香蕉经过剥皮后即可食用，成熟的香蕉口感更好。如果你指的是香蕉发酵后制作成其他食物，比如香蕉酸奶或香蕉发酵面包，一般需要将香蕉发酵一次即可使用。具体的发酵时间和方法要根据具体的食谱来确定。