炖鸽子肉烂需要一定的时间和技巧。以下是一些技巧：1.先将鸽子肉切块并去除多余的脂肪，然后用盐和黑胡椒腌制一段时间，以增强味道。2.热锅中加入适量的油，将鸽子肉块煎至两面金黄。3.加入适量的清水或者高汤，水量刚好没过鸽子肉块。4.加入姜片、葱段、料酒等调料，然后加盖小火慢炖约1-2小时，直至肉质变得烂软。5.最后可以根据个人口味再次调味，例如加入生抽、酱油、糖等。通过以上步骤炖煮鸽子肉，可以让其肉质更加烂香美味。