腌制牛排是一种常见的做法，可以增加牛排的味道和口感。腌制可以使牛排更加嫩滑，并且可以增加牛排的味道和香气。但是，是否需要腌制牛排取决于个人口味和做法。

如果您喜欢原汁原味的牛排，那么腌制可能并不是必要的。只需用盐和黑胡椒粉轻轻地撒在牛排上，然后在烤之前让其室温下自然回温即可。

然而，如果您想尝试更多的味道，可以使用腌制液来腌制牛排。腌制液可以包括盐、黑胡椒、大蒜、酱油、油、香草等。将牛排浸泡在腌制液中，可以让调味料渗透到牛排中，并增加牛排的口感和味道。腌制的时间取决于您喜欢的口感，一般为30分钟到2小时。

总之，是否需要腌制牛排取决于您的个人口味和做法。如果您喜欢原汁原味的牛排，那么腌制可能并不是必要的。但是，如果您想尝试更多的味道，可以使用腌制液来腌制牛排。