要炖出香味的蘑菇，可以按照以下步骤操作：1.准备新鲜的蘑菇，并将它们清洗干净。2.切块或切片蘑菇，根据个人口味选择大小。3.加热一些橄榄油或黄油在锅中，把切好的蘑菇放入锅中炒至金黄色。4.可以加入一些洋葱、大蒜和其他调味料，增添风味。5.加入适量的清汤或鸡汤，盖上锅盖，小火炖煮直到蘑菇变软。6.在炖的过程中，可以加入一些香草和香料，如迷迭香、百里香或黑胡椒粉，增加香味。7.最后，根据个人口味调整盐和胡椒，即可享用香味扑鼻的蘑菇炖菜了。