榛蘑的颜色比较浅、那就是当年出的新蘑菇：如果你买的榛蘑颜色比较深，那就是隔年的，因为榛蘑放的时间长颜色就会变黑。

新的榛蘑它的虫口比较少，这样的榛蘑泡的时候没有太多的碎末；反之如果是比较陈的榛蘑在水里泡的时候虫孔就多，因为过一个夏天之后虫子会在里面蛀，泡的时候很多的蘑菇就解体了。

如果是新的榛蘑泡水半个小时就可以了，把它拿出来把根去掉，然后把杂质去掉以后洗三到五遍，没有杂质，颜色基本上是比较青的，正常炖就可以了。一般榛蘑炖20分钟到30分钟都可以。如果是陈的榛蘑，就应该泡一个小时，泡完以后如果是完整的没有虫孔的，把它拿出来掐掉根部，炖的时候要加长时间，大概40分钟到60分钟，这样才能吃上好的榛蘑。