淮安楚州辣汤是淮安地区的一道特色汤品，口感辣香浓郁。下面是制作淮安楚州辣汤的做法：

材料：1.鸡腿肉，250克2.干贝，20克3.虾仁，100克4.鱿鱼，100克5.生姜，适量6.大葱，适量7.辣椒，适量8.花椒粒，适量9.酱油，适量10.盐，适量11.白胡椒粉，适量12.鸡精，适量13.小米辣椒，适量

做法：1.鸡腿肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去掉血水，备用。2.干贝用温水泡发，鱿鱼切成薄片，虾仁剥壳洗净备用。3.锅中倒入适量的植物油，加入姜蒜炒香。4.加入鸡块炒至变色，再加入干贝、鱿鱼、虾仁炒匀。5.倒入适量的开水，加入花椒粒、盐、鸡精、白胡椒粉和酱油，煮开后转小火炖煮10分钟，使味道更入味。6.切好的辣椒放入碗中，加入适量的酱油搅拌均匀。7.汤炖好后，放入泡发好的辣椒和小米辣椒，再加入切好的葱花煮开即可。