鸡蛋里的胆固醇含量较高，鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较多，蛋白含较多蛋白质。每个鸡蛋含200-250毫克胆固醇，接近成人一天胆固醇需要量。过量的胆固醇会积存在细胞壁中，令血管硬化，增加患心脏病的机会。