一嗅、即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味。

二压、即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉。

三摸、即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手则为好肉，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性。