地瓜发芽以后是可以吃的，因为地瓜是一种旋花科植物，它属于块状杂粮，它的嫩茎叶也可以当蔬菜供人类食用，而且没有毒性。因此说地瓜发芽以后还能食用，而且特别安全，不会有中毒的现象发生。