煮粥放小苏打和碱面都可以起到调节粥的酸碱度的作用，但两者有一些区别。

小苏打是碳酸氢钠，具有中和酸性的作用，可以使粥变得更加碱性。在煮粥时，如果粥的酸度过高，会导致粥的口感变得酸涩，加入适量的小苏打可以中和酸度，使粥的口感变得更加顺滑。

碱面是一种碱性的面食材料，主要成分是碳酸氢钠和澄粉。在煮粥时，加入碱面可以使粥变得更加黏稠，口感更加细腻。此外，碱面还可以起到消除粥中的异味和杂质的作用。

因此，如果只是为了调节粥的酸碱度，可以选择加入小苏打；如果想要让粥的口感更加细腻，可以选择加入碱面。不过，需要注意的是，加入小苏打或碱面的量不宜过多，否则会影响粥的口感和健康。建议在煮粥前先了解粥的酸碱度，再根据需要适量加入小苏打或碱面。