煮饺子时加三次冷水是为了让饺子煮熟得更加均匀。

首先，加入第一次冷水可以让饺子不会粘在一起，同时也能够使饺子皮更加柔软，不易破裂。

第二次加入冷水的目的是让水温降低，避免饺子煮熟过快，导致外层熟透而内层未熟。

第三次加入冷水是为了让饺子煮熟得更加彻底，同时也能够使饺子更加鲜嫩可口。

总之，加三次冷水间隔时间可以让饺子煮熟得更加均匀，口感更加好吃。