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1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好。
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会。
3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒。
4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。
5、爆炒肥肠是一道色香味俱全的地方名菜,属于鲁菜系。制作原料有以大肠、青椒、红椒、酸菜等。可以先爆炒肥肠,将其炒至表面微微焦黄,口感应该会更好。