打发蛋清必须一个方向。如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。

在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。

打发蛋清步骤：

1、蛋黄蛋清分离（蛋清绝对不能混有蛋黄）。

2、蛋清里加一点点的盐和一勺糖用打蛋器顺一个方向继续不停地打。

3、打到这种状态时再加一勺白糖继续打打至奶油状。

4、直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。