腌制牛肉可以通过以下几个步骤让其更嫩：

1.选择合适的牛肉：选用适合腌制的部位，如牛腱肉或牛肩肉。这些部位通常比较瘦而且富含胶原蛋白质，有助于提高肉质的嫩度。

2.切割牛肉：将牛肉切成适当大小的块，这样可以更好地让腌料渗透进肉质中。

3.准备腌料：可以根据自己的口味选择合适的腌制配料，一般包括盐、糖、大蒜、姜片、料酒、酱油、胡椒粉等。可以尝试混合不同的调味品来增加风味。

4.腌制牛肉：将腌料均匀涂抹在牛肉块上，注意将腌料均匀分布在每块肉上。然后将腌制好的牛肉放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏腌制。

5.腌制时间：腌制时间一般为4-24小时，可根据个人口味和偏好调整腌制时间。

6.烹饪方法：腌制好的牛肉可以使用烤、煮、炒等不同的烹饪方式。烤箱烤制时可以预热烤箱至180℃，然后将牛肉放在烤盘上，烤制15-20分钟。炒制时可加入适量的油和其他配料，快速翻炒至牛肉熟透。

通过以上步骤腌制的牛肉能够更加嫩滑美味。但需要注意的是，腌制时间不宜过长，否则牛肉会变得过咸并且质地变硬。