肥肠是指猪的大肠，也称为猪肠。在烹饪中，肥肠通常被切成小段或薄片，然后煮、炸、烤或炒，以增加菜肴的味道和口感。肥肠富含蛋白质、脂肪和胆固醇，但也含有一定量的维生素B12和铁。由于其高脂肪含量，肥肠应该适量食用，以避免增加胆固醇和导致健康问题。