安康蘑菇一般在春季和秋季采摘。具体而言，春季采摘时间一般在3月至5月之间，而秋季采摘时间一般在9月至11月之间。这两个季节是安康蘑菇生长最为适宜的时候，一般会有较好的产量和品质。