肠子炖酸菜吃多可能会导致消化不良、胃部不适、腹泻等消化系统问题。酸菜本身含有大量盐分和酸性物质，过多摄入可能导致口腔溃疡或者增加胃酸分泌，对胃部粘膜产生刺激。因此，建议适量享用肠子炖酸菜，不要食用过多，以免影响健康。如果出现不适，应及时就医。