开锅后不一定要静置一晚，但是建议至少静置30分钟，让锅体完全冷却，避免烫伤。静置时间越长，越能保证锅体彻底冷却，不会对食材产生不良影响。

至于使用猪油，可以使用，但需要注意以下几点：

1.猪油的熔点比较低，容易在高温下变质，影响食物的味道和健康。

2.猪油的饱和脂肪酸含量较高，长期食用会增加患心脑血管疾病的风险。

3.猪油易氧化变质，使用前要检查是否有异味或变质的迹象，避免影响食物质量和健康。

因此，建议使用植物油或其他更健康的油类，如橄榄油、花生油等。