莴笋变红吃也可以食用，莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的。不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下，如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分。