凤凰单丛茶是中国广东省凤凰山地区特产的一种乌龙茶。它属于岩茶系，与武夷岩茶、安溪铁观音等茶品相似，但又有自己独特的风味和特点。

凤凰单丛茶是以凤凰山地区的大叶乌龙茶树为原料，经过特殊的制作工艺而成。制作过程中，茶叶需要经过摇青、晒青、揉捻、发酵、烘干等多个步骤，其中最关键的是发酵环节。发酵是凤凰单丛茶制作的重要步骤，它使茶叶的香气和口感得到了进一步的提升。

凤凰单丛茶的特点是香气浓郁、滋味醇厚、回甘持久，且具有明显的果香和花香。茶汤呈金黄色，清澈透亮，口感醇和爽口。凤凰单丛茶的香气和口感因其制作工艺的不同而有所差异，但总体上都是属于岩茶系中的高端茶品。