过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。

适量进食酸菜也是有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。