银耳是一种菌类食品，一般来说，银耳的采摘时间是在秋季。具体来说，银耳的最佳采摘时间一般在9月到11月之间。这个时候的天气较为凉爽，湿度适中，有利于银耳的生长和发育。此外，选取成熟度适中的银耳进行采摘，可以保证其口感和营养价值的最佳品质。