盐拌苹果可以防止苹果表面因接触空气而氧化变色。切开过的苹果在空气中“变色”主要与苹果中单宁（一种多元酚类物质）被氧化有关，其次还与苹果中的亚铁离子被氧化为铁离子有关。而盐可以起到隔离空气的作用，从而减缓氧化。这样苹果不会变色，而且口感更好，营养不会流失。