中国茶可以分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。

1．绿茶：经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，具有清香、鲜爽、味浓、汤绿、叶绿的特点。代表茶有龙井、碧螺春、毛峰等。

2．红茶：又称红茶，是经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成，具有香气浓郁、滋味醇厚、色泽红艳的特点。代表茶有祁门红茶、滇红、正山小种等。

3．黑茶：是以毛茶为原料，经过堆积发酵、杀青、揉捻、烘干等工艺制成，具有陈香、滋味浓厚、汤色红褐的特点。代表茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。

4．白茶：是以嫩芽为原料，经过萎凋、晒干等工艺制成，具有香气清雅、滋味鲜爽、汤色清亮的特点。代表茶有白毫银针、寿眉、白牡丹等。

5．黄茶：是以嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、发酵等工艺制成，具有香气高雅、滋味醇厚、汤色橙黄的特点。代表茶有君山银针、霍山黄芽等。

6．乌龙茶：是以半发酵的茶叶为原料，经过揉捻、干燥等工艺制成，具有香气浓郁、滋味鲜爽、汤色黄绿的特点。代表茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。